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内容概要

这是一本专门为中小餐馆经营管理者，以及准备从事这一行业的人士而编写的书。书中从餐馆的选址、员工的招聘，直到桌卡的使用、上菜的顺序等各方面，详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有效措施。本书内容详实，通俗易懂，实用性强，对于餐馆的经营管理工作具有很高的指导价值，是广大餐馆经营者不可多得的工具书。

书籍目录

一 餐馆的选址及设计与装修 1* 餐馆位置的选择 2* 选址要考虑周边环境和就餐对象 3* 选址应避开市政设施建设的影响 4* 中小餐馆的装修应大众化 5* 餐馆前厅的面积要适宜 6* 餐厅用具的和选择与摆放 7* 前厅其他用品的设置 8* 中小餐馆的照明有讲究 9* 餐厅装修对温度湿度与气味的要求 10* 餐厅的声像装置 11* 厨房内装修布局设计重点 12* 厨房的面积要合理 13* 要重视备餐间 14* 洗碗间的建设 15* 餐馆卫生间设计要合理 16* 餐馆应装修一个好门脸二 餐馆营销手段 1* 给餐馆起个好店名 2* 选择好企业的销售方式 3* 经营家常菜效益会更好 4* 积极估好送餐服务 5* 菜点定价要合理 6* 菜品价格打折要谨慎 7* 制订一份好的菜单 8* 餐厅菜单的使用 9* 餐厅水单的使用 10* 起菜名要贴切 11* 餐馆菜品最好自制 12* 老字号餐馆也要更新观念 13* 餐馆促销经营的方式 14* 餐馆成功经营的秘诀 15* 要善待回头客 16* 菜品的创新要贴近市场 17* 菜点品种创新的具体情况 18* 正确对待顾客对菜品的不满 19* 正确对待顾客的投诉 20* 如何提高饭口的翻台率 21* 关于餐馆跑座问题 22* 餐饮行业要有环保意识 23* 要提倡“绿色餐饮”三 餐馆用人办法四 对厨师工作的要求五 对服务工作的要求六 对经营者的要求七 原料与物品的管理

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