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前言

不少人会这样想：如果有1万元去投资创业，要开一间小食店；如果有10万元，要开一间小型餐馆；如果有100万元，要开一间大餐馆；如果有1000万元，还要开一间豪华高档的大酒楼或餐饮连锁店…… 在当今的市场经济中，为什么越来越多的人对从事餐饮业如此钟情呢？ 古语云：“民以食为天。”我国有5000多年的悠久历史，这其中，饮食文化占了非常重要的地位。众所周知，中国是真正的美食之乡，更有“只有中国人是用舌头吃饭”的说法。可以说，餐饮业是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。 据世界经济合作组织一篇研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。服务业的投人比例比造纸业低，增长率却高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”。专家们还把餐饮业列入蓬勃发展的15类热门职业之中。 餐饮业可谓是商机无限。然而，要想在餐饮市场上分得一杯羹，并没有人们想象中的那么容易。正如中国品牌餐饮“丽华快餐”掌门人蒋建平所言：不要认为只要是餐饮行业就可以按同样的模式运作，其实任何一个细分领域都有它的门道，只是外人看，在赚钱，自己去做却未必。 简言之，在餐饮业想赚钱首先得掌握其中的门道。 本书从当今餐饮市场的实情出发，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的门道和艺术。从特色餐饮店的选择、进货渠道的奥妙到打折促销手段的运用、菜品定价的诀窍；从餐饮业鲜为人知的潜规则、如何迎合顾客对新鲜感的追求，到餐前餐后的赚钱妙招、餐饮巨头的成功秘笈，囊括了餐饮经营多个领域的赚钱门道，系统而全面地展现了餐饮业轻松赚钱的多种技巧和方法。 本书内容丰富，具有很强的实用性，多方面透视餐饮行业的成功“秘诀”：独具匠心的个性化餐饮模式，使您步步为营、稳扎稳打成就财富。技高一筹的餐前餐后服务妙招，使您客源不断、稳步发展；出奇制胜的新鲜点子，吸引顾客眼球，给您带来滚滚财源……它是初涉餐饮界人士的行动指南，更是行家老手的“囊中瑰宝”。 全面了解餐饮这一行业的门道、诀窍，定能启发和唤醒您在餐饮方面赚钱的潜能。用智慧巧妙创造出属于自己的一套经营模式，为您探寻餐饮店成功的门道，找到一条通往财富的捷径，让创造财富变得如此简单。

内容概要

　　“民以食为天”，餐饮业商机无限，可要想在餐饮市场上分一杯羹却不容易。随着人们生活水平的提高，顾客的就餐需求越来越多元化，餐饮业竞争越来越激烈、淘汰率越来越高。本书结合当今餐饮市场的实情，多层次、多角度地解析餐饮店生意兴隆的艺术，揭秘餐饮经营多个领域的赚钱门道，并列举了餐饮店成功经营的典型案例，充分激发你餐饮方面的创业潜能，让你每一分钱的投资都得到最大程度的回报。

作者简介

曾展鸿，中山大学，岭南商学院EMBA&企业管理硕士，多年从事饮食业经营，深谙饮食行业潜规则，对饮食经营门道有自己的独到见解。

书籍目录

第一章　餐饮店有人这样开
　1*1巧借时尚效应，开特色餐饮店
　1*2超人思维，非常之地取非常之财
　1*3面向潮人，赚钱源自酷体验
　1*4减肥餐厅，瘦了别人“肥”了自己
　1*5小本餐厅，赚足千万
　1*6利用品牌，成就中国时尚快餐
　1*7另类餐馆，大赚好奇心钱
第二章　进货渠道，门店赚钱的灵魂
　2*1正中上等食材，原味呈现
　2*2绿园生态，地道农家风味
　2*3小小餐馆渠道多，精挑细选利为先
　2*4另样餐厅，特殊食材的进货*
　2*5自产自销，“全自助”餐厅利润更可观
　2*6调料选择分档次，适合的才是最好的
　2*7非法渠道需警惕，餐厅进货慎思量
第三章　折扣与特价，利润由最终解释权决定
　3*1特价菜，餐厅亏本的背后
　3*2一分钱一分货，定价策略决定零折扣
　3*3巧借折扣手段，吸引特殊人群
　3*5趁热打铁，节假日折扣为餐馆造势
　3*6另类打折，创意“套牢”顾客
　3*7餐厅在优惠策略上遭遇“滑铁卢”
第四章　菜品定价中的诀窍
　4*1菜单上奇妙的数字，挑动顾客购买欲
　4*2优惠定价战术，赚足人气
　4*3餐馆定价有窍门，灵活选择巧赚钱
　4*4品牌效应，声望定价利更高
　4*5创新思维，另类定价受追捧
　4*6菜品定价非儿戏，合理为上
　4*7价不符实，超出常理引非议
第五章　餐饮业鲜为人知的潜规则
　5*1菜品质量，由超额利润决定
　5*2“消费陷阱”，折扣优惠中的门道
　5*3赚钱不易，额外收费成行规
　5*4小发票大文章　，餐馆“赚钱”有门道
　5*5觥筹交错间，酒水狂“圈钱”
　5*6最终解释权属餐馆，菜单中的秘密
　5*7赚钱有新招，“鲜榨果汁”行规多
　换汤不换药，挣新鲜感的钱
　6*1自助式经营，我的餐馆你当家
　6*2在菜单上做文章　，要的就是这股新鲜劲*
　6*3餐馆就餐有条件，新鲜怪招引客来
　6*4各式主题餐厅，满足顾客新鲜追求
　6*5别出心裁，菜品新鲜客自来
　6*6特色服务进餐馆，顾客叫绝人气高
　6*7过犹不及，新鲜怪招惹的祸
第七章　餐前餐后的赚钱绝招
　7*1吸引顾客方赚钱，上菜中的学问
　7*2“化妆”，菜肴上桌前的必修课
　7*3先入为主，餐厅环境让顾客驻足
　7*4多元化餐前食物，顾客捧场才是理
　7*5餐饮服务真功夫，点菜推销的窍门*
　7*6餐后服务更贴心，给顾客爱上你的理由
　7*7信息技术，餐后联络感情赢得回头客
第八章　餐饮巨头是这样赚钱的
　8*1小肥羊，来自草原的特色美味
　8*2老舍茶馆，京味儿十足话茶艺*
　8*3全聚德，皇城老字号的辉煌
　8*4静雅，传统产业的新生之路
　8*5小蓝鲸，“餐饮改革”的神话
　8*6赛百味，品牌快餐的经营之路
　8*7星巴克，演绎咖啡神话传奇*
附录一：食不厌精，菜系大全
附录二：宴会祝酒辞

章节摘录

版权页： 1*一家餐厅，生意冷清，就想用特价菜招徕顾客，在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”，结果路过的顾客都是看一眼就走，没人敢进门。为什么？因为顾客认为他们是生意做不下去了，在搞清仓销售。“让利当在有客时”，顾客就餐心理有时候是“买涨不买落”的。也就是说，一家餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果，而不要等到没有顾客时才想起促销，那样为时已晚，只会造成恶性循环。 2*尽管特价菜总是以低价为特征，但在特殊时机、特殊节日，赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿，特价菜依然可以高价出售，这种逆向思维有时能收到特别的效果。比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎，这道菜也是这家餐厅长期的特价菜，原价16元，特价销售8元。当端午节快到来的时候，这家餐厅反而一改常态，按原价销售，但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。 3*特价标签要标出原来的价格和现在的特价，以方便顾客比较两种价格，有效突出“特价”，还可以写“特惠”字样，以增强顾客价格敏感度。比如可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”，内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必须让顾客能一目了然，一看就知道减价了多少，“一看即知”是特价POP的基本要求。 特价菜本身并无罪，对于顾客来说，它甚至是福音，有罪的只是那些与特价菜相关的问题。只有正确利用好“特价菜”这一营销手段，实实在在优惠于顾客，才是餐饮店持久的生财之道。

编辑推荐

《开家赚钱的餐饮店》为餐饮店经营者、管理者、从业人员量身定做，系统、完整地列出了餐饮店运营管理各个环节的制度、标准、流程、规范，可拿来即用。既可以作为管理者的案头必备手册，又可以作为餐饮业员工们提升自身素质的指导用书；既可以满足餐饮爱好者的研读需要，又可以作为餐饮企业培训的实用教材。《开家赚钱的餐饮店》为餐饮业经营者解读餐饮看业内在经营规律，挖掘餐饮营销技巧，以及餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，读者亲身体验餐饮店的经营过程寻找企业做大之道。餐饮行业经营者在阅读本书时如能加入自己的创意，灵活加以运用，壮大自己的事业指日可待。

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