在生产有机营养土的过程中，需要办理一系列的证件和手续，以确保产品的合法性、安全性和质量，以下是一些主要的证件和手续：

1、营业执照：需要向当地工商行政管理部门申请办理营业执照，获得合法经营权，营业执照是企业在市场经济活动中从事生产经营活动的凭证，是企业合法经营的基本条件。

2、生产许可证：根据《中华人民共和国食品安全法》和《有机产品认证管理办法》，有机营养土生产企业需要向国家食品药品监督管理总局申请办理生产许可证，生产许可证是企业生产符合国家食品安全标准的有机产品的凭证。

3、有机产品认证：有机营养土需要通过有机产品认证，才能进入市场销售，有机产品认证是由中国有机产品认证中心(COFCC)负责的，其认证标准包括原料筛选、生产过程控制、产品质量检测等环节，通过有机产品认证的有机营养土，可以在包装上贴上有机产品认证标志，提高产品的知名度和市场竞争力。

4、环保手续：有机营养土的生产过程中，需要严格遵守环保法规，如排放标准、废水处理等，企业需要向当地环保部门申请办理环保手续，获得排污许可，确保生产的环保合规。

5、员工培训：有机营养土生产企业需要对员工进行相关培训，确保员工了解有机产品的生产标准、质量要求和安全操作规程，员工培训合格后，方可上岗操作。

6、设备检定：有机营养土生产企业需要定期对生产设备进行检定，确保设备的性能和安全性，设备检定合格后，方可继续使用。

7、原材料采购：为了保证有机营养土的质量，企业需要从正规渠道采购符合有机标准的原料，采购过程中，需要与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

8、产品质量检测：有机营养土生产企业需要对生产出的有机营养土进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准和企业内部标准，质量检测合格后，方可出厂销售。

9、产品追溯：为了保障消费者权益，有机营养土生产企业需要建立完善的产品追溯体系，确保产品从原料到成品的全程可追溯。

10、其他相关证照：根据企业的具体情况，还需要办理其他相关证照，如消防安全证、职业健康证等。

有机营养土的加工生产要办的证件和手续较多，企业需要严格按照国家法律法规和行业标准进行生产，确保产品质量和安全，企业还需要不断学习和掌握新的法规和技术，提高自身的竞争力。