营养师证考试需要的课本因地区和国家的不同而有所差异，以下是一些常见的营养师证考试所需的课本：

1、《营养学》(Nutrition):这是一本介绍营养学基本概念、原理和实践的教材，它涵盖了食物的消化、吸收、利用和代谢，以及与健康相关的营养素和营养需求，这本书还介绍了不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人和运动员等。

2、《食品化学》(Food Chemistry):这是一本介绍食品化学原理和技术的教材，它涵盖了食品中的各种化学成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，以及它们在食品加工、储存和烹饪过程中的变化，这本书还介绍了食品安全和卫生的基本知识。

3、《人体生理学》(Physiology of the Human Body):这是一本介绍人体生理学基本概念和过程的教材，它涵盖了心血管系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统和内分泌系统等重要器官的功能和相互作用，这本书还介绍了人体的能量代谢和废物排泄等方面的知识。

4、《临床营养学》(Clinical Nutrition):这是一本介绍临床营养学实践技能和技术的教材，它涵盖了诊断和治疗各种疾病时的营养干预方法，如糖尿病、高血压、心脏病、癌症等，这本书还介绍了营养评估和管理的基本原则和技巧。

5、《营养咨询与教育》(Nutrition Counseling and Education):这是一本介绍营养咨询和教育实践技能和技术的教材，它涵盖了如何与客户沟通、制定个性化的饮食计划、提供健康教育等方面的知识和技能，这本书还介绍了如何处理客户的反馈和投诉等问题。

除了以上列出的教材外，一些营养师证考试可能还会要求参考其他相关书籍或文献资料，在备考过程中，考生需要密切关注考试要求和考试大纲，以确保所选的课本内容符合考试的要求，考生还可以参考其他专业人士的建议和经验，选择适合自己的学习材料和方法。