考取营养师证需要掌握的知识主要包括以下几个方面：

1、营养学基础知识：营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，作为营养师，需要了解人体所需的各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的生理功能、代谢过程以及人体对这些营养素的需求量，还需要了解食物的分类、来源、加工和烹饪方法等基本知识。

2、营养评估与干预：营养师需要具备进行个体化营养评估的能力，包括收集患者的基本信息(如年龄、性别、体重、身高、职业和生活方式等)、家族史、疾病史等，以便为患者制定合适的膳食计划，在制定膳食计划时，营养师需要考虑患者的营养需求、饮食习惯、文化背景等因素，确保膳食计划的科学性和可行性，营养师还需要根据患者的具体情况，制定相应的营养干预措施，如补充特定的营养素、调整饮食结构等。

3、疾病预防与控制：营养师需要熟悉各种疾病的发病机制和预防措施，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等，在为患者提供膳食指导时，营养师需要根据患者的疾病风险因素，制定相应的预防策略，如低盐、低脂、高纤维等膳食建议，营养师还需要关注患者的心理健康，提供心理支持和建议，帮助患者建立健康的生活方式。

4、食品卫生与安全：营养师需要了解食品卫生的基本要求，如食品储存、加工、烹饪等方面的卫生规定，在为患者提供膳食指导时，营养师需要关注食品的选择、购买和加工方式，确保患者摄入的食物安全、卫生，营养师还需要关注食品安全法规和标准，为患者提供合规的膳食建议。

5、法律法规与职业道德：营养师需要了解与营养相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，在工作中，营养师需要遵循职业道德规范，尊重患者的权益，保护患者的隐私，为患者提供专业、诚信的服务。

6、科学研究与信息更新：营养师需要关注国内外营养学领域的最新研究成果，不断更新自己的知识体系，营养师还需要关注行业动态，了解政策法规的变化，以便及时调整自己的工作方向和策略。

7、教育与培训：作为一名专业的营养师，还需要具备一定的教育和培训能力，这包括能够向患者和其他医疗人员传授营养知识，提高他们的健康素养；能够组织和参与培训活动，提高团队的整体素质。

考取营养师证需要掌握的知识涉及多个方面，包括基础理论、实践技能、法律法规等，只有全面掌握这些知识，才能更好地为患者提供专业、科学的营养服务。