营养师资格证的发证机关是指负责管理和监督营养师培训、考试和资质认证工作的政府部门或机构，在中国，营养师资格证的发证机关主要由国家卫生健康委员会(原卫生部)和各省、自治区、直辖市卫生健康委员会共同负责。

国家卫生健康委员会是国务院组成部门，下设多个局和司，负责全国卫生健康工作的规划、政策制定和监管，在营养师资格证的管理和监督方面，国家卫生健康委员会负责制定相关政策、法规和标准，对全国范围内的营养师培训、考试和资质认证工作进行统一管理和指导，国家卫生健康委员会还会定期组织对营养师的职业技能水平进行评估，以确保营养师队伍的专业素质。

各省、自治区、直辖市卫生健康委员会则是在国家卫生健康委员会的指导下，负责本辖区内营养师资格证的管理和监督工作，各级卫生健康委员会会根据国家卫生健康委员会的统一政策和要求，制定本地区的营养师培训、考试和资质认证的具体办法和标准，并负责对本地区的营养师培训机构进行审批和监督，各级卫生健康委员会还会组织开展营养师的职业技能培训和考核工作，确保营养师具备一定的专业素质和技能水平。

在营养师资格证的发放方面，国家卫生健康委员会会将通过考试和资质认证的营养师名单报送给各省、自治区、直辖市卫生健康委员会，由各级卫生健康委员会负责在本地区发放营养师资格证书，营养师资格证书是衡量营养师专业素质和技能水平的重要凭证，具有一定的法律效力，持有营养师资格证书的人员可以在医疗卫生机构、保健品企业、学校、企事业单位等从事营养相关的工作。

营养师资格证的发证机关是国家卫生健康委员会和各省、自治区、直辖市卫生健康委员会，它们共同负责管理和监督营养师培训、考试和资质认证工作，确保营养师队伍的专业素质和技能水平。