营养师资格证的出题主要由以下几个部门和机构负责：

1、国家卫生健康委员会(原卫生部):作为我国卫生健康行业的主管部门，国家卫生健康委员会对营养师资格证的考试内容和标准有着直接的指导作用，该委员会会根据我国营养师行业的发展现状和需求，制定相应的考试大纲和试题，确保营养师资格证的权威性和专业性。

2、中国营养学会：中国营养学会是我国营养学界的权威组织，负责组织和推动营养学的研究、教育和国际交流，中国营养学会会根据国内外营养学的最新研究成果和发展动态，为营养师资格证的出题提供理论支持和参考。

3、各省市卫生健康委员会：各级卫生健康委员会在国家卫生健康委员会的指导下，负责本地区的营养师资格考试工作，各地卫生健康委员会会根据国家卫生健康委员会的要求，结合本地实际情况，制定具体的考试大纲和试题。

4、专门的考试机构：为了保证营养师资格证考试的公平、公正和专业性，我国设有专门负责组织和管理营养师资格证考试的机构，如中国人才交流协会等，这些机构会从国家卫生健康委员会、中国营养学会等相关部门获取考试大纲和试题，组织专家进行命题、审题和评卷等工作。

5、教材编写单位：营养师资格证考试的内容主要来源于教材，我国有很多专门从事营养学教材编写的单位，如人民卫生出版社、科学技术文献出版社等，这些单位会根据最新的研究成果和实践经验，编写符合考试要求的教材，为营养师资格证的出题提供素材。

营养师资格证的出题涉及多个部门和机构，旨在确保考试内容的专业性、权威性和实用性，通过参加营养师资格证考试，考生可以全面了解和掌握营养学的基本理论、知识和技能，为从事营养相关工作打下坚实的基础。