在回答这个问题之前，我们需要先了解一下什么是营养师证，营养师证是指经过专业培训和考试合格后，由国家卫生健康委员会颁发的职业资格证书，持有营养师证的人员具备一定的营养知识和技能，可以为人们提供专业的营养咨询和指导。

没有营养师证的人能开饭店吗？答案是肯定的，虽然拥有营养师证会为开设饭店带来一定的便利，但并不是必须的条件，在中国，开设饭店需要遵循国家的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，只要符合相关的法律法规要求，没有营养师证的人也可以开设饭店。

拥有营养师证的经营者在经营过程中可能会更加注重食品安全和营养健康，这对于顾客来说是一种保障，营养师可以根据顾客的需求提供个性化的饮食建议，有助于提高顾客的满意度和忠诚度。

没有营养师证的经营者如何提高自己的餐饮水平呢？以下是一些建议：

1、学习相关知识：可以通过阅读专业书籍、参加培训课程等方式，学习餐饮管理、食品安全、营养搭配等方面的知识。

2、请教专业人士：可以向有经验的厨师、餐饮经理等请教，了解他们的经营经验和管理技巧。

3、参考成功案例：可以学习其他成功的餐厅的经营模式和管理方法，从中汲取经验。

4、关注行业动态：关注餐饮行业的最新动态和政策法规，确保自己的经营活动符合相关规定。

5、提高服务质量：注重员工培训，提高服务质量，让顾客感受到餐厅的专业和用心。

虽然没有营养师证的人可以开设饭店，但为了更好地满足顾客需求和提高自身竞争力，学习相关知识和技能是非常有必要的，遵守国家的法律法规，确保食品安全和营养健康，也是经营者应该承担的责任。