健康营养师证的基本教材主要包括以下几个方面的内容：

1、基础理论知识：健康营养师需要掌握人体生理学、生物化学、微生物学、免疫学、遗传学等基础理论知识，以便更好地理解人体的生长发育、代谢过程以及各种营养素的功能和作用，还需要了解食物的消化吸收、营养成分的利用和排泄等基本原理。

2、营养素与疾病：健康营养师需要掌握各种营养素(如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等)的生理功能、食物来源、膳食推荐摄入量以及过量摄入可能导致的健康问题，还需要了解各种疾病与营养素的关系，如贫血、骨折、肥胖、糖尿病等，以便为患者制定合理的膳食计划。

3、膳食评估与计算：健康营养师需要具备膳食评估和计算的能力，能够根据患者的年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素，计算出其能量需求和各种营养素的需求量，从而为患者制定个性化的膳食计划。

4、食品营养评价：健康营养师需要掌握食品营养评价的方法和技巧，能够对市场上的各种食品进行营养成分分析，为消费者提供科学的饮食建议，还需要了解不同烹饪方法对食品营养的影响，以便指导患者选择合适的烹饪方式。

5、膳食干预与管理：健康营养师需要具备膳食干预和管理的能力，能够针对不同的人群(如儿童、孕妇、老年人、运动员等)制定相应的膳食计划，预防和控制各种慢性病和营养不良的发生，还需要了解膳食治疗的原则和方法，如通过调整膳食结构来改善患者的病情。

6、相关法规与标准：健康营养师需要熟悉国家和地区的食品安全法规、卫生标准以及行业规范，确保所提供的膳食建议符合法律法规的要求，还需要关注国内外营养学领域的最新研究动态，不断提高自己的专业素养。

7、沟通与教育能力：健康营养师需要具备良好的沟通和教育能力，能够与患者建立信任关系，了解他们的需求和疑虑，并有针对性地解答问题，还需要具备一定的演讲和写作能力，能够将复杂的营养知识以通俗易懂的方式传达给大众。

8、持续学习与发展：健康营养师需要具备强烈的学习意识和进取心，不断更新自己的知识和技能，提高自己的专业素质，可以通过参加培训课程、阅读专业书籍、参加学术会议等方式，不断丰富自己的知识体系。