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前言

民以食为天。再不景气，人总是要吃的，关键在于用对经营手法。口味好，再加之热心窝的服务，顾客自然上门，口耳相传，你能不赚钱吗？同在一条街，有的餐馆车水马龙，有的却几异店主，真是几家欢喜几家愁。并非对手强，只是弱势者自身经营手法和眼光太过平平，看不到市场变故背后的市场，时局变数下，不知道如何满足消费者的诉求。这就是为什么同处相同经营环境不同命的现象。其中成功者自有他的招数，失败者少不了他的不足之处。但有一点是我们业者必须共同面对的现实，经营环境已进入了“受智慧价值支配的消费时代”。个性化消费，打破了传统的经营模式，餐饮业的诉求在于如何为客人提供更专精而又贴切的服务。业内老板必须清楚地认识到“当今的食客，是感性的群体，他们但求食物‘贴心合意’，至于业者按不按牌理出牌，根本就不是他们所关心的事。”可见，重要的还是要寻求促使消费的“诱因”，和热心窝的服务。换言之，如果你不懂得品质促销，不善于迎合消费者那张挑剔的嘴巴，你也就很难赚到钱。

内容概要

　　个性化消费，打破了传统的经营模式，餐饮业的诉求在于如何为客人提供更专精而又贴切的服务。业内老板必须清楚地认识到“当今的食客，是感性的群体，他们但求食物‘贴心合意’，至于业者按不按牌理出牌，根本就不是他们所关心的事。”可见，重要的还是要寻求促使消费的“诱因”，和热心窝的服务。换言之，如果你不懂得品质促销，不善于迎合消费者那张挑剔的嘴巴，你也就很难赚到钱*成功是可以通过教导和学习去获取。愿《餐馆经营金点子》能成为你的良友，助你做好开店前的经营取向、操作中的组织诊断，以及相关的经营、管理知识和发展规划。

书籍目录

餐饮业的经营方向和重点在哪里一、怎样开一家客满又赚钱的餐馆1*作好餐馆目标市场的定位2*不可缺少的商圈调查3*对消费潮流的“前瞻性”评估4*接易手店更要作评估5*现代餐馆经营新取向6*餐馆经营基本知识7*小本经营的运作8*速食业一窝蜂的反思9*掌握师傅的“群体”特点10*具备良好的赚钱感觉二、什么是餐馆的动线1*动线就是“风水”2*街市阴阳边的认知3*起店名是一门学问4*外观不整其运必衰5*餐具的利用很有讲究6*采用透明化厨房前景乐观三、现代人的饮食消费心理1*自然健康的美食潮流2*现代人美食常识很普及3*千万别把消费者当傻瓜4*关心顾客的健康5*要勇于向顾客认错6*记住客人的名字7*注重迎合客人的口味四、吸引顾客的“巧定价”法1*避免“随行就市”定价法2*利用系数定价法+创新3*毛利率定价法+品质4*主要成本法+采购渠道5*本、量、利综合定价法+市场嗅觉6*以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度7*巧用数字定价方法+诱因8*大众化才是餐饮消费的主旋律五、菜单是生财的重要工具1*菜单的基本内容有哪些2*如何选择菜单形式3*菜单的规格选择和字体运用4*设计菜单的六个依据5*菜单制作应做到善变和翻新6*菜单制作要体现艺术性和美感7*菜单的封面设计8*团队、宴会形式的菜单以专精的服务俘虏顾客的心一、顾客在想什么*你注意到了吗1*以服务建立顾客的忠诚度2*为客人点菜服务要周到还要注意方法3*如何服侍点菜犹豫不决的客人4*不可缺少的餐后探询服务5*要让客人花钱觉得值6*材料的准备和菜单要协调二、经营自己的餐馆特色1*选对“方向”做自己的特色2*令顾客惊喜的“素材”3*现在的客人喜欢“原汁原味”4*特色须有自家调制的酱汁5*本餐馆向味精说“不”6*精心推出“巧手菜”7*如何让众口不再难调8*让顾客衍生顾客的方法9*训练自己的市场嗅觉10*传统风味吸引顾客11*赚钱的餐馆靠口碑12*餐馆的命脉是货源来路13*潜力十足的中菜西吃14*采用限量供应的技巧三、掌握顾客的消费类型……不怕点子怪只怕没点子善用资源，稳步经营老板必备经营知识

章节摘录

插图：场主管求援，由主管来应付。至于牵涉到菜式的变通作法，则应立即与厨房领班商量，并尽快向客人回报结果。一旦点完了菜，应向客人复诵一遍，看看是否有遗漏。对于客人的点菜，如果点太多，可能吃不完时，可善意地请教会不会点太多，菜再好吃也吃不下，反而怪店家消费高，菜又难吃。正确的说法，应告诉客人，这些菜差不多够吃了，不够的话再为你加菜，如此就可获得客人的信赖。内外场协调不好时，往往点的菜都缺货，这种情形会造成客人很大的不满，因为个人喜欢吃的菜式不可能太多种，既然吃不到自己喜欢的菜，以后再光顾的意愿就低了。点菜并不是容易的事，以中午为例，要判断进来的客人大概是上班族或谈生意的商人，或者是来喝酒的，在菜式的推荐上就大大不同。上班族吃的以快速易饱即可，谈生意要看付款做东的一方如何表示，如果不怕花钱，尽可能点些高贵的菜式，说不定能促成他们之间的一宗生意。这种贴切的服务，很可以让客人觉得满意。

编辑推荐

《餐馆经营金点子》：作好餐馆目标市场的定位动线就是“风水”吸引顾客的“巧定价”法如何服侍点菜犹豫不决的客人赚钱的餐馆靠口碑现代人“吃”的动机突破现状的经营手段不怕噱头怪。只怕没噱头如何制造旺店的“假相”餐馆应变市场的人事整合餐馆成本的控制快餐业怎样避开隐患赚钱，看这本就够了！！告诉你餐馆投资经营的绝招！！助你做好开店前的经营取向，操作中的组织诊断，以及相关的经营、管理知识和发展规划。民以食为天，在不景气，人总是要吃的，关键用对经营手法。口味好，在加之热心窝的服务，顾客自然上门，口耳相传，你能不赚钱吗？

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