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前言

改革开放以来，随着我国经济、社会的发展和人们生活水平的不断提高，中式快餐经历了孕育、探索、成长的发展阶段，走过了30年的风雨历程。进入20世纪80年代，面对肯德基、麦当劳等洋快餐的冲击，中式快餐在继承和发扬中华五千年餐饮文化的同时，运用现代科技手段，借鉴国际餐饮企业经营模式，实现了快速发展。中式快餐经营业态，已由初期的摆摊设点和单一经营早餐，逐步向满足人们一日三餐的大众化餐饮、团膳、送餐、小吃城和休闲慢餐等多业态经营转变。经营方式也由原来的前店后厂式，逐步转变为由中央厨房集中研发、生产、配送和委托加工配送，由初期的单店经营实现了连锁化、规模化、集团化经营，涌现出了一大批具有较强实力和较高知名度的中式快餐品牌企业。目前，我国餐饮业已经形成了正餐、快餐和火锅三足鼎立的态势。据统计，自1991年以来，我国餐饮营业额连续17年保持了两位数的高速增长，2007年达到12 352亿元，是1978年的225倍，快餐营业额占到了1／3。在全国餐饮业大发展的过程中，中式快餐迎来了其快速发展的黄金期。

内容概要

　　本书在对金德利发展历程进行回顾总结的基础上，通过对其内外部环境分析，找出影响其发展的关键因素，按照战略管理的要求，结合我国快餐市场的发展实际，在学习和借鉴国内外快餐企业成功经验的基础上，提出了其发展战略，并围绕如何实现这一战略，制定了具有针对性的战略措施，以期对其科学发展有所帮助，对中式快餐理论的探索与研究有所贡献。

作者简介

李会宝，山东济南人，生于1962年12月12日，天津大学管理科学与工程博士研究生在读，获清华大学高级工商管理硕士学位，现任济南市粮食局党委书记、局长。在做好粮食工作的同时，深入进行粮食安全保障体系建设研究和中式快餐理论与实践研究，并多次发表论文。

书籍目录

前言序言第1章 引言1*1 问题的提出1*2 选题的背景和意义1*3 文献综述1*4 研究方法1*5 结构安排第2章 行业分析2*1 宏观经济政策分析2*2 快餐行业趋势分析2*3 快餐企业发展分析2*4 中式快餐与洋快餐之比较分析2*5 中式快餐发展趋势第3章 金德利基本情况3*1 金德利发展历程3*2 金德利现状第4章 金德利SWOT分析4*1 优势(Strengths)4*2 劣势(Weakness)4*3 机会(Opportunities)4*4 威胁(Threats)第5章 制约金德利发展的主要因素5*1 外部竞争因素5*2 内部主要制约因素第6章 发展战略6*1 制定金德利发展战略的意义6*2 制定金德利发展战略的原则6*3 战略目标6*4 战略选择6*5 金德利企业精神第7章 战略措施7*1 深化体制机制改革，建立现代企业制度7*2 创新经营模式，实现多层次发展7*3 强化配送物流建设，加快工业化发展步伐7*4 推进产品标准化，确保质量长期稳定7*5 实施科学化管理，全面提升服务水平7*6 强化品牌意识，创建国内一流品牌7*7 强化人力资源管理，提高市场竞争力7*8 创新发展方式，壮大企业规模7*9 强化资本运营，优化资产结构7*10 加快推进信息化，提升科学决策水平7*11 强化危机意识，提高企业应对突发事件的能力7*12 加强企业文化建设，推进企业可持续发展结束语参考文献附文一 粮食流通产业的“济南模式附文二 济南市巩固粮食流通体制改革成果加快“八个体系”建设附文三 加快产业发展确保粮食安全附文四 浅谈金德利快餐店店面精细化管理

章节摘录

插图：2*2*2 部分城市快餐市场分析1*北京市快餐市场分析。2007年，北京市住宿餐饮实现收入248*6亿元，同比增长了12*1％，紧跟上海、广州之后。北京餐饮市场有与国际接轨前沿阵地的优势，百胜、麦当劳等国际餐饮品牌巨头都将北京视为发展重地；外来资本、技术和人才不断涌现，全聚德等本土餐饮实力不断壮大，提升了北京餐饮业整体竞争力。其主要特点是：（1）汇集了国内外几乎所有的快餐品牌。北京作为我国的首都，经济迅速发展，2007年全市人均GDP达到56044元（按年平均汇率折合7370美元），消费水平高，同时也是流动人口聚集的城市。目前北京市场汇集了肯德基、麦当劳等国外知名快餐企业，国内的真功夫、面点王、大娘水饺、丽华快餐等品牌快餐也都进人了北京市场。同时北京也形成了不少本地快餐品牌，像和合谷、金三元、老家肉饼、金白领、今日味等，而且还汇集了各地的风味小吃，像四川的小吃店就有上千家，王府井小吃一条街汇集了众多地方特色。可以说北京是国内快餐品牌最多的城市，也是快餐企业兵家必争之地。（2）消费水平相对较高。目前北京人均每餐快餐消费基本在20元左右。如吉野家、和合谷、永和大王的米饭系列产品，单点的价格基本都在15元左右，而米饭套餐（加上小凉菜和汤等配餐）的价格则多在20元左右。其他快餐品牌的产品价格也大多集中于这一价格区间，洋快锓价位略比中式快餐高一点。与其他城市相比，消费水平相对较高。（3）经营品种主要是以米饭套餐和面制品为主。北京市快餐业经营的主要品种是米饭套餐、自助火锅、带馅面食和面条类食品，这四大类食品也是消费者消费最多的中式快餐品种。

编辑推荐

《金德利发展战略研究》由中国农业出版社出版。

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