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内容概要

　　《零售企业食品供应链管理》是“零售企业食品安全管理系列”之一，重点围绕食品供应链管理体系，在描述供应链管理基本框架和国内外食品供应链管理现状、零售企业构建食品供应链意义的基础上，介绍了食品安全冷藏链管理、食品安全采购管理、食品安全生产加工管理、食品安全配送管理、食品安全销售管理和食品安全售后服务管理，清晰地描述了“从农田到餐桌”全过程食品安全管理。　　《零售企业食品供应链管理》可以作为大专院校师生学习供应链管理和食品安全管理专业的教材，特别是物流管理、管理工程、系统工程、食品安全管理和计算机专业的本科生、研究生的教科书和参考书，也可以作为从事食品供应链管理系统规划、设计和应用的专业技术人员的工具书。

书籍目录

第1章　供应链管理的基本框架1*1　概述1*2　供应链管理概论1*2*1　供应链管理的概念1*2*2　供应链管理的概念框架1*2*3　供应链管理的理论基础1*3　供应链管理的发展1*3*1　供应链管理发展停滞的原因1*3*2　供应链管理的发展模式1*3*3　供应链的竞争优势1*3*4　供应链管理发展的有利条件1*4　小结第2章　食品供应链概论2*1　食品供应链概述2*1*1　食品供应链分类2*1*2　食品供应链模型2*2　国内外食品供应链管理现状2*2*1　国外食品供应链管理现状2*2*2　国内食品供应链管理现状2*3　我国零售企业食品供应链管理2*3*1　零售企业构建食品供应链的意义2*3*2　零售企业食品供应链构建模式2*3*3　零售企业食品供应链构建策略2*3*4　零售企业食品供应链案例分析2*4　小结第3章　食品安全冷藏链管理3*1　概述3*1*1　冷藏链的定义3*1*2　冷藏链的构成3*1*3　冷藏链的温度要求3*2　国内外冷藏链发展状况3*2*1　国外冷藏链发展状况3*2*2　国内冷藏链发展状况3*3　食品冷藏贮藏管理3*3*1　冷藏食品贮藏管理3*3*2　冷冻食品贮藏管理3*3*3　果蔬的贮藏、保鲜和包装3*4　食品冷藏运输管理3*4*1　食品冷藏运输模式3*4*2　食品冷藏运输规范3*5　小结第4章　食品安全采购管理4*1　概述4*1*1　食品采购环节的问题4*1*2　中国超市食品安全状况4*1*3　沃尔玛采购借鉴4*2　食品安全：食品采购不能回避的问题4*2*1　食品采购中的安全问题4*2*2　安全与成本：零售企业决策的焦点4*2*3　国外超市采购体系演化4*3　食品质量安全标准对采购的要求4*3*1　ISO9001：2000采购标准4*3*2　网络公开采购标准4*3*3　零售商食品采购规范4*4　食品安全采购中的防范对策4*4*1　食品安全采购体系建设4*4*2　完善供应商管理体系4*4*3　零售商一供应商伙伴关系建设4*5　小结第5章　食品安全生产和加工管理第6章　食品安全配送管理第7章　食品安全销售管理第8章　食品安全售后服务管理

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