在广州开设轻食店，需要办理的手续和证件相对比较简单，但是营养证并不是必须要办理的，根据《食品安全法》的规定，食品经营者应当依法取得食品经营许可证，这是开设餐饮企业的法定要求，而营养证则是针对特定人群，如婴幼儿、孕妇等特殊人群的营养补充需求而设立的，对于一般轻食店并无强制性要求。

当然，如果您的轻食店主要面向这些特殊人群提供服务，那么在经营过程中需要注意遵守相关法律法规，确保所提供的食品符合营养标准和卫生要求，您还需要考虑到店面选址、装修设计、菜品研发、营销推广等方面的问题，以确保轻食店能够顺利开业并取得良好的经营业绩。

在广州开设轻食店并不一定需要办理营养证，但如果您的服务对象主要是特殊人群，那么还是需要了解相关法律法规并做好相应的准备工作，也要注意其他方面的经营问题，以确保轻食店能够顺利运营并取得成功。