营养师资格证理论资料主要包括以下几个方面：

1、营养学基础知识：营养学是研究食物中营养物质对人体健康影响的科学，营养师需要掌握营养学的基本原理，如能量代谢、营养素与人体健康的关系、膳食结构等，还需要了解不同人群的营养需求，如儿童、孕妇、老年人、运动员等。

2、营养素与疾病防治：营养师需要了解各种营养素在维持人体正常生理功能和预防疾病方面的作用，维生素A、C、D、E等对视力、免疫系统、骨骼等方面的保健作用；矿物质如钙、铁、锌等对生长发育、骨骼、血液等方面的重要作用；膳食纤维、植物化学物等对预防心血管疾病、肥胖症、糖尿病等慢性病的作用。

3、膳食指南与食谱编制：营养师需要掌握国家和地区的膳食指南，了解不同年龄、性别、职业等人群的膳食推荐，还需要具备食谱编制能力，根据患者的营养需求和特殊情况，设计合理的膳食方案。

4、食品营养评价：营养师需要掌握食品营养评价方法，如理化指标法、生物测定法等，对食品中的营养成分进行评价，还需要了解食品安全知识，如食品添加剂、农药残留等对食品安全的影响。

5、临床营养实践：营养师需要具备一定的临床营养实践能力，如患者膳食调查、评估、干预等，还需要了解疾病的营养治疗原则，如癌症、肝病、肾病等特定疾病的膳食指导。

6、营养教育与咨询：营养师需要具备营养教育与咨询能力，向公众传播营养知识，提高人们的营养素养，还需要了解心理、社会等因素对饮食行为的影响，以便更好地进行营养教育与咨询。

7、法律法规与职业道德：营养师需要了解国家和地区的营养相关法律法规，如《食品安全法》、《保健食品管理办法》等，还需要具备良好的职业道德，尊重患者的意愿，保护患者隐私，为患者提供专业、人性化的营养服务。

8、科学研究与发展趋势：营养师需要关注国内外营养学领域的研究成果和发展动态，了解新的营养学理论和技术，还需要关注国际和国内的营养政策和标准的变化，以便及时调整自己的知识和技能。

营养师资格证理论资料涵盖了营养学的基础知识、营养素与疾病防治、膳食指南与食谱编制、食品营养评价、临床营养实践、营养教育与咨询、法律法规与职业道德以及科学研究与发展趋势等多个方面，通过学习这些理论资料，营养师可以全面提高自己的专业素养，为患者提供更优质的营养服务。