健康营养师证的基础课程主要包括以下几个方面：

1、营养学基础：营养学是健康营养师证的基础，主要学习人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，以及它们在人体生理功能和疾病防治中的作用，还需要学习食物的消化、吸收、利用和代谢过程，以及人体对不同营养素的需求量和摄入标准。

2、食品化学：食品化学主要研究食物中的化学成分，如氨基酸、糖类、脂类、维生素和矿物质等，以及它们的结构、性质和功能，通过学习食品化学，健康营养师可以更好地了解食物的营养价值和安全性，为人们提供科学合理的饮食建议。

3、生物化学：生物化学主要研究生命体系中的化学反应和物质代谢，包括酶的作用机制、细胞信号传导途径、基因表达调控等内容，健康营养师需要掌握生物化学的基本原理，以便在制定饮食计划时考虑到人体的生理需求和生化反应。

4、营养评估与干预：这一课程主要教授健康营养师如何对个体进行营养状况评估，包括体重、身高、BMI、体脂率等指标的测量和分析，还需要学习针对不同人群(如儿童、青少年、孕妇、老年人等)的营养需求特点和干预方法，以便为他们提供个性化的饮食指导。

5、临床营养学：临床营养学主要关注疾病的预防和治疗过程中的营养支持作用，健康营养师需要学习常见疾病的营养诊断和治疗方法，如糖尿病、高血压、心血管疾病等，还需要了解特殊人群(如肥胖症、肿瘤患者、肝病患者等)的营养需求和管理策略。

6、饮食计划设计：饮食计划设计是健康营养师证的重要内容之一，主要学习如何根据个体的营养需求、生活习惯和健康状况，制定合适的饮食方案，这包括食物的选择、搭配和烹饪方式，以及餐次安排和食量控制等方面。

7、食品安全与卫生：食品安全与卫生是健康营养师必须掌握的知识，因为饮食安全直接关系到人们的身体健康，这一课程主要学习食品安全的基本原则和法规要求，以及食品加工、储存、运输和消费过程中的卫生措施。

8、运动与营养：运动与营养是健康生活的重要组成部分，健康营养师需要了解运动对人体能量消耗和营养需求的影响，以及如何根据运动类型和强度调整饮食策略，还需要学习运动损伤的预防和康复方法，以便为运动爱好者提供科学的饮食指导。

9、专业伦理与法律法规：作为一名健康营养师，遵守职业道德规范和法律法规是必须的，这一课程主要学习健康营养师应具备的职业素养和行为准则，以及与饮食相关的法律法规和政策要求。

通过以上基础课程的学习，健康营养师可以全面掌握营养学、食品化学、生物化学等领域的知识，具备独立开展营养评估、制定饮食计划和进行营养干预的能力，还能够运用所学知识为人们提供科学合理的饮食建议，帮助他们改善生活质量和预防疾病。