营养餐厅资格证是一种专门针对营养餐厅的经营许可证，它是由相关部门颁发的，证明持证人具备了开设营养餐厅的基本条件和能力，持有营养餐厅资格证的餐厅经营者是否可以合法地开设自己的餐厅呢？答案是肯定的，拥有营养餐厅资格证的餐厅经营者可以在符合相关法律法规的前提下，合法地开设自己的营养餐厅。

营养餐厅资格证的发放是经过严格审查和评估的，只有具备一定规模、设施、管理水平和食品安全保障能力的餐厅才能获得该证书，持有营养餐厅资格证的餐厅经营者在一定程度上已经得到了相关部门的认可，具备了一定的市场竞争力。

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，食品生产经营者应当依法取得营业执照、卫生许可证等相关证件，并按照规定进行备案，持有营养餐厅资格证的餐厅经营者在办理营业执照等手续时，只需向相关部门提供相关证明材料即可，无需额外提交其他证件，这意味着持有营养餐厅资格证的餐厅经营者在法律上已经是合法的食品生产经营者，有权依法开展经营活动。

营养餐厅资格证的发放不仅要求餐厅具备一定的硬件设施和管理水平，还要求餐厅在食品安全方面有所保障，持有营养餐厅资格证的餐厅经营者在开业前需要进行食品安全培训，并确保员工掌握食品安全知识和操作技能，餐厅还需要定期进行食品安全检查，确保食品安全问题得到及时发现和整改，这些举措有助于提高餐厅的食品安全水平，为消费者提供更加安全、健康的餐饮服务。

营养餐厅资格证的发放有助于规范营养餐厅市场秩序，提高行业整体水平，持有营养餐厅资格证的餐厅经营者在经营过程中需要遵守相关法律法规，接受政府部门的监管，这将有助于减少不合规经营行为，提高整个行业的服务质量和食品安全水平。

持有营养餐厅资格证的餐厅经营者是可以合法开设自己的营养餐厅的，他们需要在遵守法律法规的前提下，确保自身的经营能力和食品安全水平，为消费者提供优质的餐饮服务，政府部门也应加强对营养餐厅市场的监管，确保行业健康有序发展。