营养配餐员资格证笔试主要考察以下几个方面的知识和技能：

1、营养学基础知识：包括人体营养素的需求、食物中的营养成分、膳食指南、营养素与健康的关系等，这些知识是营养配餐员工作的基础，需要考生具备扎实的营养学理论基础。

2、食品卫生与安全：包括食品的基本知识、食品加工与储存的卫生要求、食品安全法规等，营养配餐员需要了解食品的来源、加工过程以及如何保证食品安全，以确保为顾客提供健康的餐饮服务。

3、烹饪技巧：包括各种烹饪方法的原理、操作步骤、调味技巧等，营养配餐员需要具备一定的烹饪技能，以便根据顾客的需求和口味制作美味可口的餐饮。

4、菜谱设计：包括菜品搭配原则、菜品口味调整、菜品制作工艺等，营养配餐员需要具备一定的菜谱设计能力，以便根据顾客的需求和特殊人群(如老人、孕妇、儿童等)制定合适的餐饮方案。

5、营养评估：包括人体营养状况评估方法、食物营养评价标准等，营养配餐员需要具备一定的营养评估能力，以便根据顾客的年龄、性别、体重、身体状况等因素为其提供个性化的营养配餐建议。

6、沟通与服务技巧：包括餐厅服务礼仪、顾客沟通技巧、解决顾客投诉等，营养配餐员需要具备良好的沟通和服务技巧，以便与顾客建立良好的关系，提高顾客满意度。

7、法律法规：包括食品安全法、劳动法、劳动合同法等相关法律法规，营养配餐员需要了解这些法律法规，以便在工作中遵守法律法规，保障自己的权益。

8、行业动态与发展趋势：包括餐饮行业的最新动态、市场需求变化、行业发展趋势等，营养配餐员需要关注行业动态，以便及时调整自己的工作策略，适应市场变化。

营养配餐员资格证笔试主要考察考生的营养学基础知识、食品卫生与安全、烹饪技巧、菜谱设计、营养评估、沟通与服务技巧、法律法规以及行业动态与发展趋势等方面的知识和技能，考生需要全面掌握这些知识，才能顺利通过考试，成为一名合格的营养配餐员。